作为实践性很强的职教专业，小龙虾专业需要有专门的时间和基地进行实习。对此，夏忠志介绍说，学院会根据小龙虾消费淡旺季来合理安排教学和实践活动。每年5月到9月是小龙虾产业的旺季，在此期间，可以安排学生进行实际操作，其他淡季时间，则以理论教学为主。至于小龙虾养殖课程，记者了解到该专业开发了一个90学时的培养项目，采用80%校内学习加20%养殖基地实践的形式。

　　职业院校当然首先要瞄准就业，小龙虾专业实行“校企联办”方式，毕业即就业。在录取后就与学生签订就业协议，虽然还需要进一步观察将来就业协议落实情况，但签署协议本身也在一定程度上显示了小龙虾专业就业前景很好。

　　专业应运而生服务产业发展

　　从根本上来说，小龙虾专业的就业前景取决于小龙虾产业发展状况和相关人才供给情况。今年6月11日，全国水产技术推广总站发布了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》。根据该报告，近年来，小龙虾消费市场持续扩大，产业链不断延伸，逐步形成了集“苗种繁育、健康养殖、加工出口、餐饮物流、节庆文化”于一体的产业链条。小龙虾养殖产量从2007年的不足27万吨增加到2016年的超过85万吨，增长了221%，我国已成为世界最大的小龙虾生产国，2016年小龙虾经济总产值约1466亿元，全产业链从业人员近500万人。夏忠志表示，虽然从业人员众多，但是中高端人才紧缺，而随着产业进一步发展，人才供需不足的矛盾将更加突出。由于社会上只有为数不多的小龙虾厨师培训班之类的机构，缺少专门培养小龙虾产业中高端人才、服务于全产业链的专业培训院校，开办龙虾学院，开设小龙虾专业就显得尤为必要。

　　值得注意的是，开设小龙虾专业的潜江龙虾学院从属于湖北江汉艺术职业学院。这所教育部备案的公办全日制普通高等学校成为我国目前唯一一所服务龙虾产业人才培养的职业院校。这当然不是偶然，湖北潜江是全国小龙虾第三大产地，且小龙虾餐饮业十分发达，有“中国小龙虾之乡”之称。潜江紧紧抓住本地小龙虾特色产业，提出了“万师千店计划”，即培养万名养殖师、万名烹虾师，开设3000余家潜江龙虾加盟店，而龙虾学院无疑适应了本地经济发展战略应运而生，并承担了服务地方产业升级发展的重任。