茶户大哥将滚筒杀青机中已经过110~120℃左右杀青的茶叶倾倒于簸箕中。茶叶杀青是用过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。于是出炉时浓浓茶香绕梁不绝。中国青年网通讯员 陈彦嘉 供图