安徽新东方烹饪技工学校教师汪幸生正直播教学鱼香肉丝制作。王海涵/摄

　　甘肃省平凉市轨道运输职业培训学校轨道交通专业进行列车员规范标准演示直播教学。 受访者供图

　　“上浆、滑油 、炒制。淀粉搅拌融合，加入油，放入鸡精、胡椒粉，再加入一点老抽，再将焯过水的冬笋木耳一起放入……同学们能不能看清？”近日，安徽新东方烹饪技工学校中式烹调高级技师汪幸生当起了“主播”。

　　汪幸生穿着整洁的厨师服装，耐心讲解鱼香肉丝和红烧划水的制作过程。作为助手，该校中餐理论教师储昭龙架起手机进行直播，并根据操作步骤和要点，时不时调整拍摄位置。一人讲解，一人拍摄，配合得相当熟练。屏幕那头，则是该校中餐专业8个班、300名学生。

　　两节课下来，整整两个小时，汪幸生脸上布满了一层汗珠。有着30年教学经验的他第一次直播教学，至今已经不下30场。“香椿头煎蛋饼、麻辣香锅、红烧臭鳜鱼、刘安点丹等，都直播过了”。

　　疫情发生以来，学校纷纷开展线上教学，以培养学生“一技之长”的职业学校将技能实操教学“搬”到直播中。教师来到实训室或在家“还原”场景，通过语言和动作，穿插课件和视频，讲解展示技能教学的步骤和要领。

　　在线上探索技能教学，效果如何，教学质量如何保证，对职业教育改革有何启发，疫情之后如何开展，能否代替线下教学？带着一系列问题，中青报·中青网记者进行了采访。

　　首次当“主播”，摸着石头过河

　　汪幸生介绍，一个多月前就开始忙活，不仅要琢磨备课内容，还要和采购人员沟通购买食材。“每节课的开始，不是立马上手，而是要叮嘱很多注意事项，包括着装、设备用具、设备检查、卫生安全等问题，还要求有条件的学生，在家备好相关食材”。

　　他坦言，技能直播教学的难度在于，要运用通俗易懂的语言，把复杂的做菜技巧表述好。“比如围绕调色、调味、调香、调鲜等要诀，要保证学生看得懂、学得懂、听得会”。

　　“讲到抓浆、制嫩工艺，要在切好的肉丝表面包裹一层蛋清和淀粉，锁住水分，减少挥发，这样肉丝入口滑嫩。”他向学生比喻道，“这就好比夏天，人身上穿着透气的、薄薄的衣服”。

　　“学生想学什么菜，我们会适当安排，疫情期间，还做了百合、春笋、山药等家常菜肴，不仅让学生学知识，也给家人带来食疗功效。”让汪幸生欣慰的是，学生非常认可这种线上教学。

　　疫情期间，学生“宅”在家，可能会遗忘、荒废了技能。该校教务处负责人张宏辉表示，在线教理论和技能，不仅让学生保持学习状态，还调节学生情绪。“未来，会考虑录制各个菜系经典名菜的教学视频，建立在线教育家校合作平台”。

　　江苏食品药品职业技术学院教师尹忞强每天也准时做技能教学直播，他的右手边是木质圆砧板，背后是双眼灶台和大炒锅，直播中的“实训室”是其父母经营饭店的厨房，经过收拾，一切场景都和学校实训室相仿。

　　开始给“东坡肉”配菜时，尹忞强挑起一块3斤左右的猪肉，在镜头前仔细介绍每一部分肉的作用，时而停顿，盯着对话框，生怕错过学生的问题。直到同学回复“好”“看到了”，他才继续操作。

　　第一天线上教学结束后，尹忞强才发现了直播软件还有连麦功能，第二天，同学们刚“坐满”直播间，他就连线了烹调184班的同学，课堂留言互动瞬间多了起来。

　　有学生问，淮扬名菜文楼涨蛋和炒鸡蛋有什么不同？尹忞强就专门展示了文楼涨蛋气孔丰富的横截面，以及菜品的松软和酥脆，“这是它和炒鸡蛋最大的区别”。

　　“尹老师，昨天教的东坡肉的做法，有一点没看清，改刀后，肉皮应该是朝上还是朝下呢？”一天早上，学生赵一鸣在家做午饭时遇到问题，随即私聊了尹忞强。他打开直播聊天群，发现做饭的同学正接二连三“晒”着自己的作品，自己感到很有成就感。

　　记者了解到，技能教育中，线上教学一般适用于操作程序、环节清晰、直观的技能，且适合技能的基础教学阶段，同时，教师用来辅助实操的设备、场景也不复杂，易于实现，便于学生在家中操作、模拟和练习。

　　网上直播，绝非“一播了之”

　　“能不能看见，我手里拿的这个黑色橡胶是干吗的？”“判断损伤面，要先用手摸，再看颜色，再测量。”……

　　记者走进合肥磨店社区高教基地内的安徽万通高级技工学校，该校新能源汽车、汽车电器、整车养护、智能网联等专业课程老师正在进行直播教学。他们有的对着电脑屏幕，有的拿着手机，在实训室和器械、工具中穿梭。

　　据介绍，该校教师每天上、下午各一节直播课，一节课45分钟，留15分钟发言互动，教师会阶段性开展线上测试。同时，建立家校互通机制，直播前，班主任提前和家长沟通，家长会将学习情况发到班级群。

　　“平时线下教学，学生们聚在一起观看，很多步骤都一目了然，而线上教学更累一些，要照顾到每一个学生。”该校教务处主任王明洋介绍，直播结束后，老师会针对某个项目的操作流程和注意事项布置作业。比如，拆装轮胎工序，课后作业就是让学生把顺序、操作步骤、技术关键点、技术参数写一遍。

　　“线上教一遍可不够，等到开学后，还会让学生拿着直播课的作业，再对着工具实际操作一遍，相当于复习。”王明洋感慨，线上技能教育，要多方联动才能效果最大化，班主任、老师、班长，甚至家长都要参与进来。

　　甘肃省平凉市轨道运输职业培训学校校长王繁荣也认识到，“在直播中引入场景教学更能提高学生的学习积极性，但课堂质量把控也是关键”。

　　该校近日针对轨道交通、学前教育等多个专业开展线上理论和实践教学，平均每节课学习人数达2118人次。

　　记者在直播中看到，轨道交通专业的教师在模拟列车车厢里进行操作教学，包括上车、报站、安检、特殊人群服务等环节，其中，老师分别扮演旅客、安检员、乘务员等角色。有一位学生家长在评论区留言：“通过这个实训教学，我都瞧明白了规范的作业流程。”

　　王繁荣介绍，在教学质量反馈方面，相关人员时刻关注线上人数，并时不时“抽查”，请家长拍摄学生看直播的照片；课后，老师还会要求学生在家实践，录制视频“交作业”。

　　“形体礼仪、安检实训、报站要求等实训很适合直播，教师可以反复、形象地示范动作，让学生理解并消化。但课下，学生还要不断反思、钻研、创新，才能真正做到熟能生巧。”王繁荣说。

　　尽管各校在教学质量控制上都想尽了办法，但是不少职业学校负责人仍向记者表示，“部分老师线上教学经验欠佳，课堂监管工作有一定难度，难以保证每位同学都认真上课，这是当前亟待破解的‘痛点问题’。”

　　线上领进门，修行在线下

　　安徽万通高级技工学校副校长廖光宙认为，在线教育打破时空、场地限制，提高教育覆盖面，只要学生有兴趣，愿意听，都能参与，有助于激活教学资源。“尤其在学生实习、实训期，虽然不在学校，可以穿插线上教学，及时解决遇到的实际问题”。

　　同样，在王繁荣看来，当下的疫情只是职教改革的“催化剂”，希望日后，网络教学可以常态化、规范化、科学化。

　　他特别指出，伴随着高职扩招，职业院校的就读群体将发生变化，会有更多的社会人士加入，利用线上教学正好可以解决教室不够、教学时间不好协调之类的现实问题。“只有打破物理空间和观念壁垒，才能让更多的人获得更优质的职业教育”。

　　事实上，线上技能教学正在飞越校园的围墙，面向全社会，互联网教育的“共享”效应凸显出来。2月下旬，人力资源和社会保障部下发通知，疫情期间，支持各地开展职业技能提升培训。

　　连日来，主题为“大师教你学焊接”的线上公益直播课在“技得”App上线。“手工电弧焊、二氧化碳气体保护焊、钨极氩弧焊工艺……”专家通过“ppt授课+实操场景演示”的方式，让学生清晰、直观地了解焊接工艺的实际操作，同时，世界技能大赛焊接项目冠军宁显海随时视频连线，在线答疑解惑。

　　此公益直播课发起人、第45届世界技能大赛焊接项目技术专家组组长、中国工程建设焊接协会常务副会长刘景凤感慨，忙活了两周多，终于将焊接教学“搬”到线上，“没想到这么‘火爆’，一开始以为，能有几百人看就不错了，后来关注人数达5000多人，不仅是在校学生，社会上想学技能的人都来看了。”

　　刘景凤认为，相对于线下教学，线上教学的精力投入要高出几倍，不少老师提出，如何让一节网课辐射更多的学生，并实现多频次的传播，应该解决。相关部门应当搭建学习平台，统一课程体系，实现课程资源“共享”，这样可以提高在线教育的“投入产出比”。此外，教学大纲、教学标准、课程设计、考核目标等方面都需要整合并轨，才能让在线直播课程可持续化发展。

　　“技术专家、技能专家、理论专家有着丰富的教学经验，各有建树，在政府部门主导下，专业组织、行业协会有效参与，把他们‘粘合’在一起，让最强的人提供最好的教学内容和经验。”在刘景凤看来，影响力有了，学习渠道更加便利，网课一定能惠及更多学习者。

　　线上教学无疑值得期待，不过采访中，很多职教界人士也表示，从职业教育发展趋势来看，线上技能教学会起到一定辅助作用，但不可完全替代线下教学。

　　刘景凤认为，一部分操作技能可以在线上教授，但实操练习必不可少。比如，焊接教学讲究师徒间的言传身授，焊接的位置、角度、方法等经验，只有现场手把手指导才更精确有效。“就好比飞行员在模拟舱里练习，驾驶技术再好，也需要去空中实际练习。”

　　“师父领进门，修行在个人。从技能入门到成长为技能大师，光了解操作原理和步骤还远远不够。”她同时建议，无论线上还是线下教学，学生课后都要不断学习、实践，再学习、再实践，掌握一门技能的要求和规则，再不断训练、强化、优化、创新，并培养良好的心理素质，以应对在工作、生活以及比赛中可能出现的难题和考验。