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杭州高材生调酒师:看客人心情和感觉调酒
发稿时间:2013-11-26 09:13:57来源:钱江晚报作者:未知中国青年网

最近,微博上流传,杭州的酒吧里有一种鸡尾酒,喝完一杯酒就能把人醉倒,网友们将其称为“一杯倒”。

真有这么神奇?杭州全搜索的记者决定去试一试。

我们走遍了杭州的城东和城西,本想寻找传说中的“一杯倒”,却发现这并不是调酒师们的心头好,原因很简单,“都倒了还有生意做么”。事实上,在杭州这样一个略带小资味道的城市,酒精不再代表着买醉。在夜幕下的“灯红酒绿”里,越来越多的“个性定制”、“特色私藏”正在走红。

高材生调酒师

看客人心情和感觉调酒

城东,老浙大横路和环城东路交汇处一个安静路口,Aurora安静地在小路一旁。Aurora,欧若拉,是极光的意思,代表着北欧神话中掌管极光的女神。

这家酒馆的特别之处在于:不用酒单。

欧若拉的首席调酒师,也是老板之一的JOJO,虽不是顶级帅哥,但只要问问这里的女性顾客,十个有八个是为他而来,大抵都为他“看客人调酒”的本事。只要短短几分钟的交谈,JOJO就能在你的期待中,做出一杯适合你当下心情的鸡尾酒。为理性而直接的友人调制一杯外表纯粹而有层次的金汤力,为今晚不想喝烈酒的姑娘送上一杯带有丁香味的热苹果白兰地,为一言不发的中年男人送上一old pal(老朋友),原来JOJO记得这是他上次点过的酒。

JOJO名叫薄乔乔,有着八年调酒经验的他,毕业于东北财经大学,学的还是工商管理。本应正在银行和钱打交道的他,却和酒结缘。两年前,和朋友在杭州开了这间酒吧。

得知我们寻找“一杯倒”,他说,“最近不少人来找这种酒,女士喝倒的还真不少”。说着,动手调制了起来,一瓶龙舌兰。几滴柠檬汁,摆上柠檬片、放上黄糖和咖啡粉。点火之后,映着火苗,JOJO告诉我们,这酒还有个名字,叫“跳动的音符”。事实上,酒,本身并没有把记者喝倒,但由酒勾出的故事,听起来却着实醉人:这是属于JOJO和老友的定制回忆,那个夜晚,还在北京学调酒的JOJO认识了一位女士。她来自法国乡村,那个晚上一直闷闷不乐。她说,她想念家乡田园的篝火了。于是,JOJO给她调了这杯酒。她醉了,喃喃:这酒仿佛带她回到了有音乐、有舞蹈、有酒、有笑声的家乡。

科班出身的音乐人

私藏浙江最全的威士忌

在学院路华星路口另一侧的海关路深处,隐秘着一家不起眼的小酒馆,店名颇神秘,叫“酒隐”。

我们为了寻找“一杯倒”,却发现了号称全浙江品种最全的威士忌藏酒。

酒隐地处偏僻,老板谢玉算解释,酒隐隐世,只为等待识酒爱酒的朋友。

谢玉算80后,不是生意人,正宗科班音乐人,在音乐学院学的是古典音乐。

醒目的三米高酒柜中排列着各色威士忌,全因老板是个威士忌收藏“发烧友”,“而且烧得不轻。”调酒师天浩说。单一麦芽威士忌作为所有威士忌的基酒,世界上一共有500多个种类。而酒隐就收藏了300多种,据说这样的收藏量全浙江第一,在全国也在前五。

“来酒隐,就要试试这里的猪油渣。”去过的朋友这样告诉我。

爱威士忌的谢玉算,影响着身边朋友开始威士忌的喜爱,还培养了大家“威士忌配猪油渣”习惯。

猪油渣配威士忌?这样中西合璧混搭吃法,还未尝试便十分期待。

一盘烤过的猪油渣上桌,醇厚的油脂配上一口威士忌,反而油腻一扫而光,唇齿充盈着脂膏和酒甘的回味。老板的这一搭配,还带动着家乡温州特产猪油渣的销量。店长打趣:小小猪油渣带动一方经济。因为总有人想要外带猪油渣,老板今年索性在网店上开售酒隐猪油渣,相比堂食35元一份的价格,网店里25元的价格更合理一些。

最近,微博上流传,杭州的酒吧里有一种鸡尾酒,喝完一杯酒就能把人醉倒,网友们将其称为“一杯倒”。

真有这么神奇?杭州全搜索的记者决定去试一试。

我们走遍了杭州的城东和城西,本想寻找传说中的“一杯倒”,却发现这并不是调酒师们的心头好,原因很简单,“都倒了还有生意做么”。事实上,在杭州这样一个略带小资味道的城市,酒精不再代表着买醉。在夜幕下的“灯红酒绿”里,越来越多的“个性定制”、“特色私藏”正在走红。

高材生调酒师

看客人心情和感觉调酒

城东,老浙大横路和环城东路交汇处一个安静路口,Aurora安静地在小路一旁。Aurora,欧若拉,是极光的意思,代表着北欧神话中掌管极光的女神。

这家酒馆的特别之处在于:不用酒单。

欧若拉的首席调酒师,也是老板之一的JOJO,虽不是顶级帅哥,但只要问问这里的女性顾客,十个有八个是为他而来,大抵都为他“看客人调酒”的本事。只要短短几分钟的交谈,JOJO就能在你的期待中,做出一杯适合你当下心情的鸡尾酒。为理性而直接的友人调制一杯外表纯粹而有层次的金汤力,为今晚不想喝烈酒的姑娘送上一杯带有丁香味的热苹果白兰地,为一言不发的中年男人送上一old pal(老朋友),原来JOJO记得这是他上次点过的酒。

JOJO名叫薄乔乔,有着八年调酒经验的他,毕业于东北财经大学,学的还是工商管理。本应正在银行和钱打交道的他,却和酒结缘。两年前,和朋友在杭州开了这间酒吧。

得知我们寻找“一杯倒”,他说,“最近不少人来找这种酒,女士喝倒的还真不少”。说着,动手调制了起来,一瓶龙舌兰。几滴柠檬汁,摆上柠檬片、放上黄糖和咖啡粉。点火之后,映着火苗,JOJO告诉我们,这酒还有个名字,叫“跳动的音符”。事实上,酒,本身并没有把记者喝倒,但由酒勾出的故事,听起来却着实醉人:这是属于JOJO和老友的定制回忆,那个夜晚,还在北京学调酒的JOJO认识了一位女士。她来自法国乡村,那个晚上一直闷闷不乐。她说,她想念家乡田园的篝火了。于是,JOJO给她调了这杯酒。她醉了,喃喃:这酒仿佛带她回到了有音乐、有舞蹈、有酒、有笑声的家乡。

科班出身的音乐人

私藏浙江最全的威士忌

在学院路华星路口另一侧的海关路深处,隐秘着一家不起眼的小酒馆,店名颇神秘,叫“酒隐”。

我们为了寻找“一杯倒”,却发现了号称全浙江品种最全的威士忌藏酒。

酒隐地处偏僻,老板谢玉算解释,酒隐隐世,只为等待识酒爱酒的朋友。

谢玉算80后,不是生意人,正宗科班音乐人,在音乐学院学的是古典音乐。

醒目的三米高酒柜中排列着各色威士忌,全因老板是个威士忌收藏“发烧友”,“而且烧得不轻。”调酒师天浩说。单一麦芽威士忌作为所有威士忌的基酒,世界上一共有500多个种类。而酒隐就收藏了300多种,据说这样的收藏量全浙江第一,在全国也在前五。

“来酒隐,就要试试这里的猪油渣。”去过的朋友这样告诉我。

爱威士忌的谢玉算,影响着身边朋友开始威士忌的喜爱,还培养了大家“威士忌配猪油渣”习惯。

猪油渣配威士忌?这样中西合璧混搭吃法,还未尝试便十分期待。

一盘烤过的猪油渣上桌,醇厚的油脂配上一口威士忌,反而油腻一扫而光,唇齿充盈着脂膏和酒甘的回味。老板的这一搭配,还带动着家乡温州特产猪油渣的销量。店长打趣:小小猪油渣带动一方经济。因为总有人想要外带猪油渣,老板今年索性在网店上开售酒隐猪油渣,相比堂食35元一份的价格,网店里25元的价格更合理一些。

责任编辑:李栋
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